Kulinariya bo'yicha dunyo sayohati: Uyda xalqaro taomlarni tayyorlash bo'yicha mukammal qo'llanmangiz

Har qachongidan ham o'zaro bog'liq bo'lgan dunyoda bizning ta'm bilish hissimiz pasportga aylandi. Biz Tayland karisining jo'shqin achchiqligini, italyan pastasining rohatbaxsh to'yinganligini, Marokash tajinining murakkab ziravorlarini istaymiz. Sayohat bu lazzatlarga to'g'ridan-to'g'ri yo'l ochadi, lekin oshxonangizdan chiqmasdan kulinariya bo'yicha dunyo sayohatiga otlanishga nima deysiz? Uyda xalqaro taomlarni yaratish sehri nafaqat taomni takrorlashda, balki uning qalbini, tarixini va masalliqlarning uyg'unligini tushunishda yotadi. Bu sizga o'ziga ishongan va ijodkor oshpaz bo'lish imkonini beradigan qulay va foydali sayohatdir.

Ushbu keng qamrovli qo'llanma o'sha sayohat uchun sizning chiptangizdir. Biz shunchaki retseptlarga amal qilishdan tashqariga chiqib, global lazzatlar haqida fundamental tushuncha hosil qilamiz. Biz sizning oziq-ovqat zaxirangizni to'ldiramiz, texnikangizni charxlaymiz va sizni dunyoning eng sevimli oshxonalari bo'ylab yo'naltiramiz. Xalqaro pazandachilik juda murakkab yoki topib bo'lmaydigan masalliqlarni talab qiladi degan fikrni unuting. Ozgina bilim va sarguzasht ruhi bilan oshxonangiz dunyoga ochiladigan darvozaga aylanishi mumkin.

Asos: Global oziq-ovqat zaxirangizni yaratish

Dunyo taomlarini pishirishdan oldin, sizga dunyoning qurilish g'ishtlari kerak bo'ladi. Yaxshi to'ldirilgan oziq-ovqat zaxirasi har qanday intiluvchan global oshpaz uchun eng muhim boylikdir. Bu bir vaqtning o'zida yuzlab yangi narsalarni sotib olish haqida emas, balki o'nlab oshxonalarga eshik ochadigan ko'p qirrali asosiy mahsulotlar to'plamini asta-sekin yaratishdir. Bularni o'zingizning uzoq muddatli lazzat sarmoyalaringiz deb o'ylang.

Ziravorlar va ko'katlar: Ta'mning joni

Ziravorlar global pazandachilikning alifbosidir; ular taomning so'zlari va jumlalarini hosil qiladi. Yuqori sifatli maydalangan va butun ziravorlar asosidan boshlang.

• Umumiy ziravorlar: Bular son-sanoqsiz oshxonalarda topiladigan ishchi otlardir. Shu yerdan boshlang.
  • Zira (butun va maydalangan): Tuproq hidi, iliq va Lotin Amerikasi, Shimoliy Afrika, Yaqin Sharq va Hindiston pazandachiligida muhim ahamiyatga ega.
  • Kashnich (butun va maydalangan): Zirani mukammal to'ldiradigan sitrusli, gul hidli notalar. Xuddi shu mintaqalarda yulduz hisoblanadi.
  • Zarchava: Yorqin rang va iliq, tuproqsimon achchiqlik. Hindiston va Janubi-Sharqiy Osiyo karilarining tamal toshi.
  • Dudlangan Paprika: Paelyadan tortib qovurilgan sabzavotlargacha bo'lgan hamma narsaga dudlangan ta'm beruvchi ispanlarning asosiy ziravori.
  • Qizil Qalampir Parchalari (Chili Parchalari): Har qanday taomga toza, universal achchiqlik qo'shish uchun.
• Mintaqaviy superyulduzlar: Sarguzashtlaringiz ortib borgan sari, bularni to'plamingizga qo'shing.
  • Sharqiy/Janubi-Sharqiy Osiyo uchun: Badiyon, Sichuan qalampiri, Gochugaru (Koreys chili parchalari), oq murch, Shichimi Togarashi (yapon yetti ziravori).
  • Yaqin Sharq va Shimoliy Afrika uchun: Sumak (nordon, limonli), Za'atar (kiyik o'ti, kunjut va sumak aralashmasi), Ras el Hanout (murakkab Marokash ziravorlar aralashmasi).
  • Yevropa uchun: Quritilgan oregano, rozmarin, kiyik o'ti, Provans o'tlari.

Yog'lar, sirkalar va souslar: Suyuq aktivlar

Bu suyuqliklar lazzatlarni birlashtiradi, to'yinganlik qo'shadi va taomlarni jaranglatadigan muhim nordon, sho'r va umami notalarini beradi.

• Yog'lar: Sizga birdan ortiq yog' kerak bo'ladi. Neytral, yuqori tutash nuqtasiga ega yog' (kanola, uzum urug'i yoki kungaboqar yog'i kabi) umumiy yuqori haroratli pishirish uchun. Yuqori sifatli Extra-Virgin Zaytun Yog'i taomni bezash, salat zapravkalari va O'rta yer dengizi taomlarini past olovda pishirish uchun. Qovurilgan Kunjut Yog'i taomni bezash uchun ishlatiladigan yog' bo'lib, Sharqiy Osiyo taomlariga kuchli yong'oq hidi qo'shadi.
• Sirkalar: Nordonlik muvozanat uchun juda muhimdir. Boshlang'ich nuqta sifatida qizil vino sirkasi va guruch sirkasi qo'l ostingizda bo'lsin. Balzamik sirka italyan taomlari uchun ajoyib, ammo guruch sirkasi ko'plab Osiyo oshxonalarida ko'p qirrali yulduzdir.
• Umami kuchaytirgichlari: Bu souslar takrorlash qiyin bo'lgan to'yingan lazzat chuqurligini ta'minlaydi.
  • Soya Sousi (yoki kleykovinasiz variant uchun Tamari): Sharqiy Osiyo pazandachiligining tamal toshi. Eng yaxshi ta'm uchun tabiiy damlanganini oling.
  • Baliq Sousi: Hididan qo'rqmang. U Janubi-Sharqiy Osiyo taomlariga (ayniqsa, Tayland va Vetnam) o'rnini bosa olmaydigan to'yingan, sho'r chuqurlik qo'shadi.
  • Ustritsa Sousi: Xitoycha stir-fraylarda doimiy ishlatiladigan quyuq, to'yingan, biroz shirin sous.
  • Harissa Pastasi: Achchiqlik va murakkablik beruvchi Shimoliy Afrika chili pastasi.
  • Miso Pastasi: Yaponiyadan kelgan fermentlangan soya pastasi, sho'rva va glazurlar uchun muhimdir. Oq (shiro) miso ajoyib, ko'p qirrali boshlang'ich nuqtadir.

Donlar, dukkaklilar va xushbo'y hid beruvchilar: Global asosiy mahsulotlar

Bular dunyo bo'ylab ko'plab taomlarning asosini tashkil qiladi.

• Donlar: Uzun donli oq guruch universaldir, ammo Janubi-Sharqiy Osiyo taomlari uchun Yasmin guruchi va Hindiston hamda Yaqin Sharq taomlari uchun Basmati guruchi qo'shishni o'ylab ko'ring. Kuskus (Shimoliy Afrika) va Kinoa (Janubiy Amerika) tez pishadi va ko'p qirralidir.
• Dukkaklilar: Konservalangan yoki quritilgan yasmiq (jigarrang, yashil, qizil) va no'xat Hindiston, Yaqin Sharq va O'rta yer dengizi pazandachiligi uchun nihoyatda foydalidir.
• Xushbo'y hid beruvchilar: Bular oziq-ovqat zaxirasida saqlanmaydi, lekin ular juda muhimdir. Har doim piyoz, sarimsoq, va zanjabil qo'l ostingizda bo'lsin. Ular dunyo taomlarining hayratlanarli darajada ko'p qismining xushbo'y asosidir.

Global oshxona uchun zaruriy asboblar va texnikalar

Sizga qimmat, bir martalik ishlatiladigan gadjetlar bilan to'la oshxona kerak emas. Bir nechta ko'p qirrali asboblar va asosiy texnikalarni o'zlashtirish sizni har qanday zamonaviy jihozdan ko'ra uzoqroqqa olib boradi.

Ish uchun to'g'ri asboblar

• Yaxshi oshpaz pichog'i: Bu muhokama qilinmaydi. O'tkir, qulay 8 dyuymli (20 sm) oshpaz pichog'i piyoz to'g'rashdan zanjabil maydalashgacha bo'lgan kesish vazifalaringizning 90 foizini bajaradi.
• Katta kesish taxtasi: O'zingizga ishlash uchun joy bering. Yog'och yoki plastmassa bo'ladimi, farqi yo'q, lekin katta sirt maydoni muhimdir.
• Vok yoki katta sote tova: Uglerodli po'latdan yasalgan vok ko'plab Osiyo oshxonalarining yuqori haroratli, tez pishirish usuli uchun idealdir. Agar sizda bo'lmasa, katta, qalin taglikli zanglamaydigan po'latdan yasalgan sote tova keyingi eng yaxshi variantdir.
• Hovoncha va keli: Butun ziravorlarni maydalash va pastalar (karri pastasi yoki pesto kabi) tayyorlash uchun hovoncha va keli pichoqli maydalagich qila olmaydigan tarzda yog'lar va hidlarni chiqaradi. Granitdan yasalgani ajoyib sarmoyadir.
• Qalin taglikli qozon yoki Dutch Oven: Dunyo bo'ylab dimlama, sho'rva va karilar uchun juda muhim. Uning issiqlikni bir tekisda saqlash va taqsimlash qobiliyati sekin pishiriladigan taomlar uchun hal qiluvchi ahamiyatga ega.

Asosiy texnikalarni o'zlashtirish

Texnikalar retseptlardan muhimroqdir. Bularni tushuning va siz improvizatsiya qilib, moslasha olasiz.

• Xushbo'y asos yaratish: Dunyoning ko'plab ajoyib taomlari bir xil tarzda boshlanadi: xushbo'y hid beruvchilarni yog'da sekin pishirish orqali. Bu Italiyada soffritto (piyoz, sabzi, selderey), Fransiyada mirepoix (xuddi shunday, kesilishi boshqacha), Cajun pazandachiligida "muqaddas uchlik" (piyoz, bulg'or qalampiri, selderey) va Hindistonda zanjabil-sarimsoq pastasi. Lazzatni yog'ga chiqarishning bu birinchi qadamini o'zlashtirish fundamentaldir.
• Ta'mlarni muvozanatlash: Har qanday oshxonada mazalilikning siri muvozanatdir. Tayland taomlari achchiq, nordon, shirin va sho'rni mukammal muvozanatlash bo'yicha mahorat darsidir. Agar taom bemaza bo'lsa, deyarli har doim ulardan biri yetishmayotgan bo'ladi. Karingizning ta'mi yo'qmi? Bir bo'lak laym sharbati (nordon) yoki bir chimdim shakar (shirin) qo'shing. Tomat sousingiz bir xil tuyulyaptimi? Bir chimdim tuz boshqa lazzatlarni kuchaytiradi.
• Ziravorlarni 'ochish' va 'toblash': Ziravorlaringizdan maksimal darajada foydalanish uchun ularni uyg'otishingiz kerak. 'Ochish' (Blooming) maydalangan ziravorlarni issiq yog' va xushbo'y hid beruvchilarga qo'shib, xushbo'y hid paydo bo'lguncha 30-60 soniya pishirishni o'z ichiga oladi. Bu ularning lazzatini chuqurlashtiradi. Tadka (yoki tarka/chhaunk) - bu Hindiston texnikasi bo'lib, unda butun va maydalangan ziravorlar issiq ghi yoki yog'da jizillatilib, so'ngra tayyor taom (masalan, dal) ustiga yakuniy, portlovchi lazzat qatlami sifatida quyiladi.
• Deglazirlash: Go'shtni qovurib yoki sabzavotlarni sote qilgandan so'ng, ko'pincha tova tubiga yopishib qolgan qizargan bo'laklar bo'ladi. Bu "fond" deb ataladi va bu sof lazzatdir. Suyuqlik (sharob, bulyon, suv) quyib, bu bo'laklarni qirib olish deglazirlash deb ataladi. Bu tova souslari, dimlamalar va braiselar tayyorlashdagi asosiy qadamdir.

Sizning kulinariya marshrutingiz: Beshta oshxona bo'ylab sayohat

Oziq-ovqat zaxiramiz to'ldirilgan va texnikalarimiz charxlangan holda, sayohat qilish vaqti keldi. Biz beshta alohida oshxonani o'rganamiz, sizga o'sha mintaqa pazandachiligining asosiy falsafasini o'rgatadigan kirish taomiga e'tibor qaratamiz.

1. Italiya: Soddalik falsafasi

Mohiyat: Haqiqiy italyan pazandachiligi og'ir, murakkab souslar haqida emas. Bu bir nechta yuqori sifatli masalliqlarni hurmat qilish va ularning porlashiga imkon berishdir. U mavsumiy, mintaqaviy va juda rohatbaxsh.

Asosiy masalliqlar: Yuqori sifatli konservalangan pomidorlar (masalan, San Marzano), a'lo darajadagi extra-virgin zaytun yog'i, yangi sarimsoq, Parmigiano-Reggiano, yangi rayhon.

Kirish taomi: Spaghetti Aglio e Olio (Sarimsoq va yog'li spagetti)

Bu taom italyan falsafasining yakuniy sinovidir. Faqat bir nechta masalliqlar bilan - pasta, sarimsoq, zaytun yog'i, qizil qalampir parchalari va petrushka - yashirinadigan joy yo'q. U sizga uchta muhim darsni o'rgatadi:

1. Mukammal pishirilgan pasta: Pastani al dente (bir oz tishga ilinadigan) holatda pishiring. Pasta sousda pishishni tugatadi.
2. Yog'ni lazzat bilan to'yintirish: Sarimsoq zaytun yog'ida past olovda sekin jizillatilishi kerak. Siz yog'ni yoqib yubormasdan, shirin, yong'oqsimon sarimsoq lazzati bilan to'yintirishni xohlaysiz. Agar sarimsoq qizarib ketsa, u achchiq bo'lib qoladi va siz boshidan boshlashingiz kerak.
3. Pasta suvi sehri: Pasta pishgan kraxmalli suv suyuq oltindir. Bir cho'michini sarimsoqli yog'li tovaga qo'shish har bir spagetti tolasiga yopishadigan qaymoqsimon, emulsiyalangan sous hosil qiladi. Bu ajoyib italyan pasta taomlarining eng muhim siridir.

2. Tayland: Muvozanat san'ati

Mohiyat: Tayland oshxonasi uyg'unlik bo'yicha mahorat darsidir. Har bir taom achchiq, nordon, shirin va sho'r lazzatlar o'rtasidagi arqonda yurish bo'lib, ko'pincha qaymoqsimon va yangi elementlar bilan uyg'unlashgan. U jo'shqin, xushbo'y va hayajonli.

Asosiy masalliqlar: Kokos suti, baliq sousi, laym sharbati, palma shakari, limon o'ti, galangal (zanjabilga o'xshash, lekin sitrusliroq/qarag'ay hidli), kaffir laym barglari, Tayland chili qalampirlari.

Kirish taomi: Gaeng Keow Wan Gai (Tovuqli Tayland yashil karisi)

Yashil karri pastasini noldan tayyorlash foydali tajriba bo'lsa-da, yuqori sifatli do'kondan olingan pastadan foydalanish ajoyib boshlanish nuqtasidir. Bu taom lazzat qatlamlari va muvozanatlash san'atini o'rgatadi.

1. Pastani qovuring: Birinchi qadam karri pastasini kokos qaymog'ining eng quyuq qismida (konserva bankasining tepasiga ko'tariladigan qismi) chuqur xushbo'y hid paydo bo'lguncha va yog' ajralguncha qovurishdir. Bu pastadagi ziravorlarni "ochadi".
2. Sousni yarating: Qolgan kokos suti, tovuq va ezilgan limon o'ti poyalari va yirtilgan kaffir laym barglari kabi klassik Tayland xushbo'y hid beruvchilarini qo'shing.
3. Oxirida muvozanatlash: Bu hal qiluvchi qadam. Tovuq pishgandan so'ng, sousni tatib ko'ring. U juda achchiqmi? Ko'proq kokos suti qo'shing. U bemazami? Mana shu yerda sehrli uchlik ishga tushadi. Sho'rlik uchun baliq sousi, nordonlik uchun laym sharbati va shirinlik uchun bir chimdim palma shakari qo'shing. Mukammal uyg'unlikka erishguningizcha sozlang, tatib ko'ring va takrorlang. Bu Tayland pazandachiligidagi eng muhim mahoratdir.

3. Meksika: Chuqur, murakkab va jo'shqin

Mohiyat: Haqiqiy meksika taomlari tako va burritolardan ancha ko'proqdir. Bu makkajo'xori, chili va loviyadan iborat poydevordan qurilgan chuqur, murakkab lazzatlar oshxonasidir. Bu sekin pishirilgan souslar, yangi salsalar va nixtamalizatsiya qilingan makkajo'xorining tuproqsimon sehri haqida.

Asosiy masalliqlar: Quritilgan chili (ancho, guajillo, pasilla), makkajo'xori masa harina, yangi kinza, laym, piyoz, pomidor, zira.

Kirish taomi: Yangi salsa va guakamole bilan uyda tayyorlangan tako

Tayyor to'plamlarni unuting. Noldan tako qurish sizga meksika lazzatlarining ustunlarini o'rgatadi.

1. Tortilla: Asos. O'zingizning makkajo'xori tortillalaringizni tayyorlash faqat masa harina (maxsus makkajo'xori uni) va suv bilan hayratlanarli darajada oddiy. Do'kondan sotib olsangiz ham, ularni quruq, issiq tovada shishib, egiluvchan bo'lguncha to'g'ri qizdirishni o'rganish o'yinni o'zgartiradi.
2. To'ldirma: Oddiy carne asada (marinadlangan va grilda pishirilgan mol go'shti) yoki tovada ananas bilan pishirilgan al pastor uslubidagi cho'chqa go'shtidan boshlang. Asosiysi, namlangan quritilgan chililar, sarimsoq, piyoz va ziravorlardan foydalangan holda kuchli marinaddir. Bu nafaqat achchiqlik uchun, balki chuqurlik uchun ham quritilgan chililardan foydalanish texnikasini o'rgatadi.
3. Salsalar: Yangilik va nordonlik muhim. Oddiy pico de gallo (to'g'ralgan pomidor, piyoz, kinza, xalapenyo, laym sharbati) va qaymoqsimon guakamole (ezilgan avokado, piyoz, kinza, laym sharbati, tuz) go'shtning to'yinganligini kesish uchun yangi, xom komponentlarning ahamiyatini o'rgatadi. Issiq tortilla, to'yingan go'sht va yorqin, nordon salsaning birikmasi mukammal takoning mohiyatidir.

4. Hindiston: Ziravorlar olami

Mohiyat: Hind oshxonasi bitta emas, balki o'nlab oshxonalardir. Biroq, umumiy ip - bu aql bovar qilmaydigan darajada chuqur va murakkab lazzatlarni yaratish uchun ziravorlarning mohirona qatlamlanishidir. Bu ziravorlarning birgalikda qanday ishlashini tushunish va yasmiq va sabzavotlar kabi oddiy masalliqlarni g'ayrioddiy narsaga aylantirish haqida.

Asosiy masalliqlar: Ghi (tozalangan sariyog') yoki neytral yog', zira urug'lari, xantal urug'lari, zarchava, kashnich, garam masala, zanjabil-sarimsoq pastasi.

Kirish taomi: Chana Masala (Ziravorli no'xat karisi)

Ushbu sevimli vegetarian taomi Shimoliy Hindiston pazandachiligining asosiy texnikalariga mukammal kirishdir.

1. Xushbo'y asos: Taom yumshoq va shirin bo'lguncha pishirilgan piyoz, zanjabil va sarimsoqdan lazzat asosi yaratish bilan boshlanadi.
2. Ziravorlarni qatlamlash: Sehr shu yerda sodir bo'ladi. Zarchava, kashnich va chili kukuni kabi maydalangan ziravorlar piyoz bilan yog'da "ochiladi". Bu Birinchi Qatlam. Keyin pomidorlar qo'shiladi va yog' aralashmadan ajrala boshlaguncha pishiriladi, bu esa boy, konsentrlangan sous asosini yaratadi. Bu Ikkinchi Qatlam.
3. Yakuniy teginish (Tadka - Ixtiyoriy, ammo tavsiya etiladi): No'xat sousda pishirilgandan so'ng, alohida, yakuniy lazzat bombasi yaratiladi. Zira urug'lari kabi butun ziravorlar issiq ghi yoki yog'da jizillab, pop-pop otguncha pishiriladi, so'ngra tayyor karri ustiga quyiladi. Bu tadka butun taomni ko'taradigan yakuniy, yangi xushbo'y lazzat portlashini qo'shadi. Ushbu qatlamlash jarayonini o'zlashtirish barcha hind karilarining kalitidir.

5. Marokash: Xushbo'y va maftunkor

Mohiyat: Madaniyatlar chorrahasida joylashgan Marokash oshxonasi arab, berber, andalusiya va O'rta yer dengizi ta'sirlarining jozibali aralashmasidir. U shirin va sho'r lazzatlarning nozik muvozanati va murakkab ziravorlar aralashmalari hamda sekin pishirilgan taomlarning maftunkor hidlari bilan mashhur.

Asosiy masalliqlar: Ras el hanout ('do'kon boshi' degan ma'noni anglatuvchi ziravorlar aralashmasi), dolchin, zanjabil, zarchava, za'faron, tuzlangan limonlar, zaytun mevalari, quritilgan mevalar (o'rik, olxo'ri), kuskus.

Kirish taomi: Tuzlangan limon va zaytun mevalari bilan tovuqli tajin

Tajin ham konussimon sopol idishning nomi, ham uning ichida pishirilgan dimlamaning nomidir. Taomni tayyorlash uchun sizga idish kerak emas (Dutch oven mukammal ishlaydi), lekin uni pishirish sizga Marokashning sekin dimlash san'atini o'rgatadi.

1. Lazzat asosini yaratish: Jarayon zanjabil, zarchava va qora murch kabi ziravorlar bilan ishqalangan tovuqni qizartirishdan boshlanadi. Keyin, xuddi shu idishda yumshatilgan piyoz va sarimsoqdan xushbo'y asos yaratasiz.
2. Sekin dimlash: Tovuq idishga suyuqlik bilan qaytariladi (masalan, bir chimdim qimmatbaho za'faron solingan tovuq bulyoni), so'ngra hamma gap past olovda sekin pishirishda. Bu yumshoq issiqlik tovuqning nihoyatda mayin bo'lishiga va lazzatlarning bir-biriga qo'shilishiga imkon beradi.
3. Shirin va sho'r yakun: Pishirish oxiriga yaqin, o'ziga xos Marokash masalliqlari qo'shiladi. Sho'r, o'ziga xos hidli tuzlangan limonlar va sho'r zaytun mevalari aralashtiriladi. Boy, to'yingan tovuqning yorqin, sho'r va nordon notalar bilan uyg'unlashuvi bu oshxonaning o'ziga xos belgisidir. Bu sizga chili achchiqligiga tayanmasdan murakkab, qatlamli lazzat profilini qanday yaratishni o'rgatadi.

Kulinariya sayohatingizdagi umumiy qiyinchiliklarni yengib o'tish

Ushbu sarguzashtga otlanish hayajonli, ammo u potentsial to'siqlarsiz emas. Mana eng keng tarqalganlarini qanday yengib o'tish mumkin.

1-qiyinchilik: "Men masalliqlarni topa olmayapman!"

Yechim: Aqlli manbalardan foydalaning va oqilona o'rnini bosing. Bugungi kunda deyarli hamma narsani onlayn topish mumkin. Nufuzli onlayn ziravor sotuvchilari va xalqaro oziq-ovqat yetkazib beruvchilari global masalliqlarni eshigingizgacha yetkazib berishi mumkin. Biroq, mahalliy kashfiyotlar kuchini kam baholamang. Hududingizdagi xalqaro yoki etnik oziq-ovqat do'konlarini qidiring. Siz nafaqat kerakli narsalarni topasiz, balki yangi mahsulotlar dunyosini ham kashf etasiz. Chindan ham tiqilib qolganingizda, aqlli almashtirishlarni o'rganing. Galangal topa olmayapsizmi? Bir bo'lak laym sharbati bilan zanjabil ishlating. Palma shakari yo'qmi? Jigarrang shakar yoki chinor siropi o'rnini bosa oladi. Maqsad 1:1 kimyoviy replikatsiyaga erishish emas, balki taomning ruhini ushlashdir.

2-qiyinchilik: "Ta'mi 'haqiqiy' emas!"

Yechim: 'Haqiqiylik' tuzog'idan voz keching va lazzatga e'tibor qarating. "Haqiqiylik" tushunchasi ko'pincha qattiq, foydasiz standartdir. Bir qishloqdagi taom keyingisidan farq qiladi. Afsonaviy mukammal versiyani quvish o'rniga, muhim narsaga e'tibor qarating: U mazalimi? Lazzatlarni to'g'ri muvozanatladingizmi? Tovuq mayinmi? Sous boymi? Sizning uyingiz, sizning masalliqlaringiz va sizning ta'm bilishingiz bilan o'zingizning noyob versiyangizni yaratadi. U oshxonaning asosiy texnikalari va lazzat profillarini hurmat qilar ekan, bu muvaffaqiyatdir. Quvonch hakamning baholash varag'ida emas, balki tayyorlash va yeyishda.

3-qiyinchilik: "Men yangi ta'mlar va usullardan cho'chiyapman."

Yechim: Kichikdan boshlang va ishonchni mustahkamlang. Birinchi kuningizda 30 masalliqli moleni o'zlashtirishga urinmang. Bitta narsadan boshlang. Bu hafta shirin/nordon/sho'r muvozanatni tushunish uchun oddiy Tayland bodring salatini tayyorlang. Keyingi hafta tadka texnikasini mashq qilish uchun oddiy hind dalini tayyorlab ko'ring. Sumak kabi bitta yangi ziravor sotib oling va uni qovurilgan sabzavotlarga yoki oddiy salatga seping. Yangi elementlarni asta-sekin kiritib, siz o'zingizni bosib qo'ymasdan ta'm bilishingizni va mahoratingizni oshirasiz. Siz tayyorlagan har bir taom, natijasidan qat'i nazar, sizni yaxshiroq oshpaz qiladigan darsdir.

Sarguzashtingiz sizni kutmoqda

Uyda xalqaro taomlarni yaratish siz rivojlantirishingiz mumkin bo'lgan eng boyituvchi ko'nikmalardan biridir. U sizni boshqa madaniyatlar bilan bog'laydi, bir paytlar ekzotik topgan lazzatlaringizni tushunarli qiladi va oshxonangizni kundalik yumushlar joyidan mazali kashfiyotlar laboratoriyasiga aylantiradi. Bu minglab taomlar sayohati va u bitta qadamdan boshlanadi.

Shunday qilib, oziq-ovqat zaxirangizni bir nechta yangi ziravorlar bilan to'ldiring. Sizni hayajonlantiradigan kirish taomini tanlang. Jarayonni qabul qiling, xatolaringizdan o'rganing va eng muhimi, o'z dasturxoningizga olib kelgan dunyoning ajoyib lazzatlaridan zavqlaning.

Faqat bitta savol qoldi: bugun kechki ovqat uchun qaysi mamlakatga tashrif buyurasiz?